Скажите: «Сыр!»
На два дня Актау стал мостом между… производителями сыров и молочных продуктов в рамках прошедшего Международного форума экспертов молочной отрасли, производителей сыров и молочных продуктов.
Форум был организован и поддержан Международной гильдией сыроделов, Франция (Guild Internationale des Fromagers), а также президентом Казахстанской гильдии сыроделов, руководителем фермы «Жеті лақ» Александрой Григоловой.
Впервые на площадке международного форума экспертов молочной индустрии основной акцент был сделан на молочную продукцию глубокой переработки в Центрально-Азиатском регионе. Как известно, сырный рынок Казахстана в большей степени занят сыром из России и Беларуси. Но как быть местным производителям? Как конкурировать на этом рынке? Какой ассортимент представить потребителю? Как минимизировать издержки, используя новые технологии производства молочных продуктов? Какое оборудование подобрать для модернизации или запуска новых производств? Как скорректировать процессы для получения максимальной производительности и прибыли? Эти и многие другие вопросы не остались без ответов.
В течение двух дней лучшие эксперты, технологи и учёные из 16 стран мира, в числе которых Франция, Нидерланды, Италия, Россия, делились своим опытом и рассказывали о новых технологиях в производстве функциональных молочных продуктов, мороженого и сыра. Экспертами на форуме выступили известные фромажеры из Франции, а гости привезли 380 образцов сыра из Италии, Дании, Алжира, Казахстана, Кыргызстана, Нидерландов, Узбекистана, России и Беларуси.
Основная цель форума экспертов молочной индустрии – стать мостом между производителями сыров и молочных продуктов и специалистами отрасли, которые «знают, как это сделать». «Сырная» площадка в Актау объединила молочных технологов, производителей оборудования, поставщиков и разработчиков заквасочных культур и компонентов, учёных, фромажеров, маркетологов и представителей госструктур. Все участники заверили, что за два дня форума представилась отличная возможность закрыть свои производственные и бизнес-вопросы, а также расширить профессиональное мировоззрение.
«После участия в международном конкурсе сыров Le Mondial du fromage 2023 во Франции, где мы завоевали серебряную и бронзовую медали за авторские сыры, я поняла, что могу стать тем локомотивом, который сможет повести за собой производителей небольших объёмов подобной продукции. Основная цель проведения форума – привлечь французские технологии и экспертов в Казахстан» Организатор форума президент Казахстанской гильдии сыроделов Александра Григолова
В рамках форума прошел самый масштабный на просторах СНГ международный конкурс сыров Cheese Open 2024. В нём приняли участие производители сыра из стран Центральной Азии, из России, Индии, Ирана и других стран мира. Это ежегодная и престижная премия для профессионалов молочной отрасли, организованная при поддержке Международной гильдии сыроделов в лице её президента господина Ролана Бартелеми. Среди гостей из Франции на конкурсе присутствовал Лоран Дюбуа, член гильдии, владелец четырёх сырных магазинов в Париже.
Конкурс призван дать импульс развитию молочной промышленности, обратить внимание государств и инвесторов на динамично развивающийся рынок, его экспертный потенциал и возможности для импортозамещения. Он проходил в два этапа. В первый день из всех представленных 380 образцов было выбрано 10 лучших сыров, которые получили золотые, серебряные и бронзовые медали.
А во второй день выбирали победителей в различных категориях, а также обладателя Гран-при. Кроме того, на конкурсе выбрали и «Лучший сыр Казахстана – 2024». Почётного звания «Лучший сыр Казахстана» была удостоена продукция мастера сыроварения из области Абай Республики Казахстан Екатерина Паязитова.
Стоит отметить, что в сентябре 2023 года на международном конкурсе Le Mondial du fromage в городе Тур среди тысяч конкурирующих изделий её сыр Mulatto получил серебряную медаль, а виды Patisson и Amorelli – бронзовые медали. Она также получила признание на мировом уровне, став почётным членом сырной гильдии. Этот статус открывает новые горизонты для мастеров ремесленного производства сыров и способствует популяризации этого направления. Следующая цель Екатерины – расширение собственного сырного цеха и активное развитие сыроварения в области Абай.
«На конкурсе Le Mondial du fromage, который прошел в прошлом году, мы высоко оценили казахские сыры, которые заслуженно получили свои медали. Среди порядка шести тысяч профессионалов гости из Казахстана продемонстрировали богатство края и ценность производимой продукции. Сегодня мы уже успели увидеть сыры, которые продолжают традицию качества. Мы хотим показать всему миру качество производимых в Казахстане сыров» Ролан Бартелеме, президент Международной гильдии сыроделов
Сыр «Аппенцеллер», произведенный в одной из новгородских сыроварен «Тимофеевъ», признали чемпионом на международном конкурсе сыров Cheese Open 2024. Эксперты из трёх стран – Франции, Нидерландов и России – назвали новгородский сыр лучшим среди 380 образцов.
По итогам престижного конкурса Cheese Open 2024 десять лучших сыров получили путёвку на участие в чемпионате мира Mondial du Fromage 2025.
Стоит отметить, что впервые в истории профессиональных рейтинговых мероприятий была введена категория «Сыры промышленного изготовления», где крупные молочные производители смогли принять участие и получить качественную оценку своей продукции от компетентного международного жюри из Франции, Нидерландов, Италии, Сербии, России и Казахстана.
В рамках форума состоялась также экспозиция компаний: производителей сыров и молочных продуктов, поставщиков технических и технологических решений для молочной промышленности. Все сыры, заявленные на конкурс, приняли участие в презентации отраслевой инсталляции «Самый длинный сырный стол» с официальной регистрацией отраслевого рекорда в Казахстанском информационно-энциклопедическом справочнике (КИнЭС). Всем участникам выданы официальные сертификаты об участии в установке рекорда.
Наталья БУТЫРИНА, Актау
