«Грибы – уникальный продукт, так как в их составе очень много белков, вся группа витаминов В, D, Е, РР, богаты минеральными веществами. Но при неправильном выборе грибов, они могут вызвать острые пищевые отравления. Одной из основных причин грибных отравлений является неумение правильно распознавать съедобные и ядовитые грибы, а также неправильная переработка, хранение и приготовление блюд. Следует отметить, что даже съедобные грибы могут стать причиной отравления или желудочно-кишечного расстройства, связанного с употреблением в пищу несвежих грибов, так как грибы относятся к скоропортящимся продуктам», — говорит руководитель Департамента санитарно-эпидемиологического контроля Карагандинской области Юрий Залыгин.

Все грибы делятся на съедобные, условно съедобные и не съедобные. Съедобные можно употреблять в пищу без дополнительной и предварительной обработки, они не содержат горечи и не имеют неприятного запаха. К съедобным грибам относятся белый гриб и его разновидности: подосиновик, опенок, подберезовик, масленок, лисичка, шампиньоны. Условно съедобные грибы такие, как волнушки, грузди, перед употреблением в пищу требуют специальной кулинарной обработки, их подвергают варке с удалением отвара.

Существуют грибы-двойники – ядовитые и несъедобные, внешне напоминающие съедобные. Так, с белыми грибами сходны ядовитый сатанинский гриб и несъедобный желчный гриб, с шампиньоном имеют сходство бледная поганка и зонтик-гриб буро-розовый. Съедобные опята необходимо отличать от ядовитых: ложный опенок меньше съедобного, тоньше и не имеет плёнки. На шляпке отсутствуют чешуйки. Пластинка на нижней поверхности шляпки зеленовато-серого цвета. На ножке у ложного опенка нет манжетки или колечка.

Чтобы избежать отравления грибами рекомендуем:

— прежде чем отправиться за сбором грибов, прочитайте правила их сбора и хранения или пригласите с собой опытного грибника, который научит отличать съедобные от ядовитых;

— собирайте знакомые грибы;

— собирайте только молодые грибы, не собирайте перезревшие, червивые или сломанные;

— собирайте грибы в экологически чистых местах, вдали от свалок, оживленных дорог, вредных производств, очистных сооружений. Грибы обладают свойством накапливать вредные вещества, избавиться от которых сложно, даже при длительной тепловой обработке;

— не пробуйте грибы во время сбора;

— по возможности не собирайте грибы в полиэтиленовые пакеты, лучше берите с собой корзину или ведро, чтобы сохранить свежесть грибов;

— подвергайте грибы кулинарной обработке через день и более после сбора;

— маринуйте и/или консервируйте грибы в оцинкованной либо в глиняной глазурованной посуде;

— ни в коем случае не закатывайте банки с грибами, потому что без доступа кислорода в них могут развиться споры ботулизма!

— при заготовке грибов не допускайте смешивание разного вида грибов;

— сухие грибы храните в сухих, хорошо проветриваемых помещениях;

— не храните грибы в тепле — это скоропортящийся продукт.

«При отравлении грибами, даже при лёгкой форме заболевания, необходимо немедленно обратиться в медицинское учреждение. Категорически запрещено заниматься самолечением!», — говорит Юрий Залыгин.

Также при неправильной консервации грибов можно отравиться ботулотоксинами. Спастись можно, получив своевременно вакцину против ботулизма.

В Управлении здравоохранения Карагандинской области сообщили, что сыворотки противоботулинические для оказания помощи пациентам имеются в профильных отделениях стационаров. Всего в регионе имеется 54 комплекта в Караганде, Темиртау, Балхаше, Приозерске. В отделённые регионы вакцину могут доставить через санитарную авиацию.