Я не верил, что крапиву можно квасить, как капусту, пока не попробовал сам. Теперь в мае я охочусь за ней, а зимой открываю банку и вспоминаю лето.

Ингредиенты

Крапива молодая — 500 г, соль — 1 ст. л.

Как готовлю

Сначала собираю крапиву в перчатках, чтобы не обжечься, и тщательно мою. Важно обсушить её полотенцем, но не сушить — влагу убираю, зелень оставляю сочной. Режу мелко вместе со стеблями, если они нежные, прямо как в суп — потом резать уже не придётся. Высыпаю в тазик, мну руками до сока, добавляю соль и тру ещё сильнее, чтобы крапива стала влажной и блестящей.

Набиваю банку плотно, утрамбовываю ложкой, накрываю марлей и оставляю в тепле на три дня. Каждый день протыкаю крапиву ножом до дна, чтобы выходили пузыри — это самое важное, иначе прокиснет. Через три дня закрываю крышкой и убираю в холодильник, где она ждёт своего часа несколько месяцев.

Из личного опыта

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.

Удивило, что крапива не теряет яркий зелёный цвет после закваски — выглядит аппетитно, как будто только с грядки. Вкус насыщенный, травянистый, но без горечи.

Я добавил в банку немного моркови для цвета — получилось и красиво, и сытно. Теперь не покупаю квашеную капусту: мой газон кормит меня лучше магазина.