В НИИ хлебопекарной промышленности для населения северных регионов разработаны два новых стандарта хлеба — «Арктический» и «Полярный», отметила в беседе с aif.ru директор этого института, кандидат технических наук Марина Костюченко.

«В этом году стандарт „Арктический“ уже вступит в силу. В хлебе используются местные виды сырья: клюква, сфагнум и цетрария исландская (это мох и лишайник). Крайний Север — очень суровый край, его жителям нужно больше витаминов и минеральных веществ, много калорий. И мы постарались добиться, чтобы основной продукт отвечал этим требованиям», — объяснила эксперт.

По её словам, производство такого хлеба способствует собирательству, то есть помогает развивать малый бизнес в арктических регионах.

Кроме того, в НИИ хлебопекарной промышленности разработаны отдельные виды хлебобулочных изделий для диабетиков, пожилых людей и детей. В них, например, используются льняная и тыквенная мука, порошок из топинамбура. Таким образом удаётся повысить содержание пищевых волокон, что улучшает состояние микробиома, снижает холестерин и укрепляет иммунитет.

«Уже есть данные, что такой хлеб влияет на настроение, на ментальное здоровье людей», — добавила Марина Костюченко.

Среди других научных разработок института — добавка из ламинарии японика «ЛАМИНА ФОРТЕ», обогащающая хлеб витаминами и минеральными веществами, в первую очередь — йодом, и исследование пищевых веществ в патоке.

«Есть интересные результаты. Казалось бы, патока давным-давно изучена, но выяснилось, что она богата бетаином — мощным антиоксидантом, который предупреждает старение клеток и используется для профилактики онкологических заболеваний. Очевидно, хлеб с такой добавкой будет обладать дополнительными полезными свойствами», — объяснила директор НИИ хлебопекарной промышленности.