Квашеная капуста — любимый всеми продукт. Раньше все заготавливали её сами, но теперь все чаще покупают . Несмотря на любовь, люди плохо понимают, полезна они или вредна, и лакомятся ей просто из-за вкуса.

Несмотря на кажущуюся простоту, продукт этот весьма необычен. Специалисты ставят его в один ряд с кисломолочными продуктами. Как это возможно ?

Квашеная — значит ферментированная

«Квашеная капуста — это ферментированный продукт, — объясняет aif.ru врач-гастроэнтеролог, старший лаборант кафедры гастроэнтерологии факультета дополнительного профессионального образования Пироговского Университета Мария Жарова. — В процессе ферментации в продуктах образуются хорошие бактерии. Поэтому, съедая их, мы насыщаем свой микробиом кишечника. Это приводит к уменьшению воспаления и стимуляции иммунной системы — она лучше защищает нас от вирусов».

Какая квашеная капуста лучше — собственная или покупная?

Тут есть несколько важных моментов.

Во-первых, покупая капусту, читайте её состав, советует эксперт. Если в нём присутствует уксус, то это уже не квашеная капуста, а маринованная. Она не так хороша, ведь уксус уничтожает полезные бактерии. Да и сам он не очень полезен.

Во-вторых, слабое место квашеной капусты — соль и сахар. Поэтому, если вы делаете её самостоятельно, то можно добавлять эти компоненты в меньшем количестве.

Другой приём, позволяющий сделать капусту полезнее, промыть её под водой. Это уменьшит в ней количество соли и сахара. Конечно, в ней может сократиться и число полезных бактерий, но в меньшей степени.

Полезна даже без бактерий

И к тому же, капуста все равно останется полезной. Ведь когда она квашеная, из неё лучше усваивается индол-3-карбинол. Как объясняет Мария Жарова, это вещество, содержится во всех представителях семейства капустных: белокочанной и брюссельской капусте, в брокколи и так далее. Его серьёзно изучали, и было показано, что оно стимулирует в клетках процессы детоксикации — очищение от токсинов. Кроме того, индол-3-карбинол оказывает противовоспалительное действие. Благодаря этим двум свойствам, оно замедляет процессы старения. Пока ещё не уточнены дозировки этого вещества, которые необходимы для замедления старения. Но в любом случае, капуста, богатая индол-3-карбинолом, лишней не будет.

К тому же, есть исследования, показывающие противораковое действие этого вещества. Особенно много работ по профилактике рака молочной железы у женщин. В них показано, что любовь к квашеной капусте реально защищала от этого опасного заболевания, особенно, если есть её в подростковом возрасте, когда происходит гормональная перестройка организма девочек.

Клетчатка и витамины тоже очень важны

Есть в квашеной капусте и другие полезные вещества. Мария Жарова из них особо выделяет клетчатку и некоторые витамины.

«Для людей клетчатка не питательная, мы не перевариваем её, — говорит врач-гастроэнтеролог. — Но она является пищей для хороших бактерий, которые живут в нашем кишечнике и запускают процессы иммунной защиты, а также синтезируют витамины. Если человек не употребляет клетчатку, у него будут проблемы с пищеварением, в частности с микробиотой. Также это приводит к воспалительным процессам. Ещё клетчатка, как губка, впитывает все токсины: холестерин, лишнюю глюкозу и выводит их. Так она и замедляет старение.

В квашеной капусте много витамина С. Он является мощным антиоксидантом, защищает нас от окисления, стимулирует иммунную систему и выработку коллагена. Также в ней есть витамин К. Он нам необходим для свертываемости крови. Такая насыщенность полезными витаминами позитивно влияет, тормозя старение».

Александр МЕЛЬНИКОВ, Мария ЖАРОВА

Подписывайтесь на наш Дзен и Telegram канал.